Mmh, lecker. Die habe ich schon gestern gemacht und die haben wir beim heutigen Maigang verputzt.

Zutaten:
200g weiche Butter, 175g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, abgeriebene Schale von einer Zitrone, 3 Eier (Größe M), 250g Weizenmehl, 2 TL Backpulver, 6 große EL Milch,
2 mittelgroße Äpfel

Zubereitung:
1. Für den Teig die Butter geschmeidig rühren. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale unterrühren. Dabei so lange rühren bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben, abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Äpfel schälen und fein raspel und unterrühren.
3. Den Teig in gefettete Muffinsförmchen geben und auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°Grad (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160° Grad (vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 25 Minuten

Guten Appetit.

Klingst sehr, sehr lecker.
Hab eh schon ewig keine Muffins mehr gemacht...