Osterkeule

Zutaten:
1-2 Knoblauchzehen
1 unbehandelte Zitrone
6 Eßl. Olivenöl
1 kg Lammkeule (für Füllung vorbereitet)
150 g frischer Blattspinat
100 g Schalotten
100 g Schafskäse
2-3 Eßl. Pinienkerne
Salz, Pfeffer
2 Eigelb
¼ l Instant Fleischbrühe
4 cl trockener Wermut
500 g Möhren
1-2 Bund frische Kräuter (z. B.Petersilie, Kerbel)
1 Eßl. mittelscharfer Senf

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen abziehen, durch die Presse drücken und mit 3 Eßl. Zitronensaft, etwas abgeriebener Zitronenschale und 2 Eßl. Öl verrühren. Das Lammfleisch damit rundum einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 2 Std. durchziehen lassen. Den Spinat putzen, waschen und grob hacken. Tropfnaß in einen breiten Topf geben, erhitzen und zusammenfallen lassen. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Die Schalotten abziehen und fein würfeln, Schafskäse in sehr kleine Würfel teilen, Pinienkerne evtl. hacken. Den Spinat gut abtropfen lassen, besser noch ausdrücken. Mit Schalotten, Käse und Pinienkerne mischen. Salzen und pfeffern. Das Eigelb untermengen.
Das Lammfleisch aus der Folie nehmen, flach ausbreiten. Marinade auffangen und für später aufbewahren. Das Fleisch von allen Seiten kräftig salzen und pfeffern. Spinatmischung gleichmässig auftragen. Den Braten zusammenklappen, mit Küchengarn zunähen. 2 Eßl. Öl in einem Bräter erhitzen, Lammkeule darin rundum scharf anbraten. Brühe, Wermut und Marinade angießen. Im vorgeheizten Bachofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 1 ½ Std. garen, dabei öfters mit dem Sud begießen. Die Möhren schälen, schräg in Scheiben schneiden. Nach 45 Min. Garzeit um das Fleisch herum verteilen. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und fein hacken. Mit Senf und restlichem Öl verrühren. 15 Min. vor Ende der Garzeit die Kräuterpaste mit einem Pinsel auf die Fleischoberfläche streichen, evtl. mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird. Nach 1 ½ Std. den Ofen ausschalten. Den Lammbraten in Alufolie wickeln und noch etwa 10 Min. nachziehen lassen. Inzwischen Sauce auf dem Herd kräftig ernköcheln lassen, abschmecken. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Mit der Sauce und den Möhren servieren.
Als Beilage z. B. Pellkartoffeln halbiert und in der Pfanne knusprig geröstet